Biscuits croquants, croquants

Bonjour, 

Ça fait longtemps, mais je reviens ce soir avec une nouvelle recette, assez simple: un biscuit croquant (voir même très croquant)

Temps de préparation: 15/20 min

Cuisson: 40 min

Niveau de difficulté: ☆

                                            

Pour réaliser cette recette, vous allez avoir besoin de:

• 250 g de farine
• 135 g de sucre blanc en poudre
• 2 oeufs
• 50 g de noisettes
• 50 g d'amandes 
• 25 g de pistaches
• 2 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel

Pour la préparation de cette recette, (je me suis encore servie d'un robot à pâtisseries pour aller plus vite, mais cela n'empêche pas que vous pouvez, la réalisez avec un fouet et à la main.)

• Tout d'abord et surtout à faire en premier : Préchauffer votre four à 160°C

• Dans un saladier : battez les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et blanchie (ce que l'on appelle blanchir les jaunes).

• Ajoutez tout en mélanger la farine, le sel, et la fleur d'oranger.

• Ensuite, Ajoutez les amandes, les pistaches et les noisettes ENTIERES.

• Formez ensuite un petit boudin d'environ 4 cm de large et pour la longueur, environ 25 cm, sur du papier cuisson, qui va s'élargir un peu à la cuisson cf photo. (Je vous préviens c'est normal que la pâtes soit collante et, est un air gluante).
  
  
  
  
  
  

• Enfournez 32 min à 160°C

• Sortez du four, votre genre de pain aux fruits sec, et coupez des tranches d'environ 1 cm (voir 1,5 cm) d'épaisseur (sans vous brulez ce serai dommage) 

• Disposez chaque tranches comme sur l'image ci-dessous, et remettez le four pendant 4 min d'un côté, puis 4 min de l'autre.

• Sortez les du four, et laissez les refroidir avant de déguster.

Avis: si vous voulez qu'ils deviennent plus des casse-dents que des croquants, vous pouvez les laisser un peu plus longtemps au four (5/6 min au lieu de 4).

Personnellement c'est ce que j'ai fais, mais ils restent trop casse-dents, vous me direz pour tremper dans le café, ils sont parfait.

Bonne dégustation, et puis a bientôt pour de nouvelle recette. 

☺

ADG

Numéro 4

Quand la coco rencontre le citron...

Bonjour, bonjour, 

Aujourd'hui je vais vous présenter une recette que j'ai essayer la semaine dernière, en faite je voulais réaliser un dessert de pâtissier qui se mange frais. Alors j'ai directement pensée à l'entremets, donc j'ai regarder sur le site de Mercotte (www.mercotte.fr) , et je me suis inspirée de son entremets citron framboise, pour réaliser un entremets citron, fruits rouges, noix de coco. 

Temps de préparation: 2/3h

Cuisson: 10 min

Repos : le temps de préparation des différentes couches

Faire de la place dans le congélateur

Préchauffer votre four à 180°C

Niveau de difficulté: ☆☆☆

 1 . Pour réaliser la dacquoise, vous avez besoin de:

• 30 g de farine
• 85 g de poudre d'amande
• 90 g de sucre glace
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g d'amandes effilochées torréfier
• 3 blancs d'oeuf  ( CONSERVER les jaunes pour les recettes suivantes).

Alors pour la dacquoise :

• Tout d'abord faire fondre le sucre en poudre à "sec"* dans une casserole, jusqu'à obtention d'un caramel doré.

• Mettez rapidement les amandes effilochées dans le caramel et mélanger pour que les amandes soit également réparties.

• Versez cette préparation, sur du papier cuisson, ou sur une planche spécial caramel. Laissez refroidir. 

• Concassez grossièrement cette genre de nougatine, et réserver.

• Montez les blancs en neige. Ajoutez petit à petit le sucre glace quand les blancs commencent à mousser.

• Dans un saladier, tamisez la farine et la poudre d'amande.

• Incorporez doucement le mélange farine/poudre d'amande aux blancs d'oeuf.

•  Sur du papier de cuisson, à l'aide d'une poche à douille, faites une spiral en partant de l'intérieur vers l'extérieur (cf image suivante). 
  

• Parsemez d'éclats de nougatine, et enfournez environ 10 min à 180°C. Puis laissez refroidir une fois cuit.

2. Pour le crémeux citron, vous aller avoir besoin de:

• Le jus de 2 citrons
• Le zeste de 2 citrons
• Les 3 jaunes d'oeufs des oeufs de la danoise
• 2 oeufs entiers
• 75 g de sucre
• 75 g de beurre

Pour réaliser ce crémeux  :

• Mélangez le sucre au zestes, et laissez reposer quelques instants.

• Dans un cul de poule (de préférence en inox), mélangez les jaunes, les oeufs, le sucre parfumé aux zestes et le jus de citron.

• Mettre cette préparation à bain marie, et la laissez épaissir.

• Quand cette préparation à atteint une température d'environ 35/40°C, incorporez au mixer plongeant (le même que pour faire les soupes), le beurre coupez en petits morceaux.

• Laissez épaissir encore quelques instants.

• Entourez la dacquoise d'un cercle à génoise (de préférence les réglables, ce sera plus facile pour le démoulage), chemisée de "rhodoïd"* 

• Coulez le crémeux sur la dacquoise, et bloquer au froid (c'est- à- dire au congélateur le temps de réaliser l'étapes d'après).

3. Pour réaliser la compotée de fruits rouges, vous avez besoin de:

• 250 g de fruits rouge (soit frais, soit congelées)
• Le jeu d'½ citron
• 25 g de sucre (voir 30 g si vous fruits sont trop acide)
• 2 feuilles de gélatine

Préparation de la compotée de fruits rouges :

• En premier lieu, Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

• Ensuite, mixez les fruits rouges avec le sucre er le jus de citron.

• Si vous n'aimez pas les grains des fruits, passer votre préparation au chinois.

• Chauffez le colis dans une casserole et y incorporez les feuilles de gélatine essorées.

• Sortez votre dacquoise, crémeux citron du congélateur, et  coulez la compotée de fruits rouges sur le crémeux. Puis re-bloquez au froid le temps de préparer la mousse à la noix de coco.

4. Et pour finir la mousse à la noix de coco:

• 200 mL de lait de coco
• 2 blancs d'oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine

Alors pour cette mousse :

• Faire trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

• Faites chauffer le lait de coco, et y dissoudre la gélatine. Laissez refroidir quelques instants

• Montez les blancs en neige

• Incorporez délicatement la préparation coco, aux blancs en neige.

• Pour finir, coulez cette mousse sur la compotée de fruits rouges, et bloquez à nouveau au froid. 

• Laissez le au congélateur, et sortez le environ 6h avant de la déguster. (Personnellement je l'ai fini vers 17h et il est rester au réfrigérateur jusqu'au lendemain midi)

5. Pour la décoration:

Faite ce que votre coeur vous dis de faire. 

Alors moi je trouve ma décoration pas belle tu tout, mais il ne me rester plus de noix de coco, et plus de fruits rouge, alors j'ai essayer de faire quelque fois avec des amandes effilochées, des fraises en bonbon et des billes comestible. (cf photo).

Pour plus d'explication:

sec* : c'est-à-dire sans eau, juste poser le sucre dans la casserole et le laisser fondre avec la température.

rhodoïd*: est une sorte de matière plastique, qui est beaucoup utilisée en pâtisserie. 

Voila bonne dégustation,  régalez vous bien et puis à bientôt pour de nouvelle recette.

☺

ADG

Numéro 3

Spiral à l'orange

Une nouvelle recette, qui sort de mon imagination, un gâteau nature, fourré à la mouse d’orange, recouvert de chocolat noir.

Temps de préparation: 50/60 min

Cuisson: 20/30 min

Repos : 2h

Préchauffer votre four à 180°C

Niveau de difficulté: ☆

Pour réaliser la mouse à l’orange, vous avez besoin de:

• 500 mL de lait
• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 75 g de farine
• 2 oranges
• Quelques gouttes d’huile essentiel d’orange (que l’on peut trouver en magasin bio par exemple)

Alors pour cette mousse :

• Tout d'abord et séparez les blancs des jaunes, et les conservez dans deux  saladiers distincts.

• Zestez les oranges, exprimez le jus et le réservez. Faites bouillir le lait dans une casserole en y ajoutant les zestes d’oranges.

• Dans le saladier des jaunes d’œufs, mélangez le sucre, le jus d’orange, et la farine, (bien entendu les jaunes seront aussi à mélanger à tout ça).

• Une fois le lait bouillie, versez la préparation aux jaunes d’œufs sur le lait dans la casserole, et bien mélanger.

• Laissez ensuite épaissir la « crème d’orange » à feu doux.

• Puis versez cette crème dans un plat, et la laissez refroidir à température ambiante.

• Les étapes suivantes seront à faire après avoir mis le gâteau à cuire !!

•  (7) : Montez les blancs en neige, les incorporez délicatement à la crème refroidie.

• (8) : Mettre au frai le temps de la cuisson du gâteau et qu’il refroidie.

Pour réaliser le gâteau nature moelleux, il vous faudra:

• 150 mL de lait
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• environ 2 cuillère à soupe d’huile
• 
  

La préparation est vraiment très simple :

• Mélangez tout les ingrédients ensemble, et de bien mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
•  Mettre au four à 180°C, pendant environ 20/30 min, contrôlez la cuisson au bout de 20min, s’il n’est pas cuit rajoutez 5 min et re-contôlez la cuisson.

 Réaliser les étapes 7 et 8, de la mouse, durant la cuisson du gâteau 

Pour le montage du gâteau :

• Une fois le gâteau refroidie, le coupez en deux à l’aide d’un long couteau, ou pour ma part, j’ai utiliser un « couteau pour fond de biscuit »*

• Ensuite, disposez sur la partie intérieur du gâteau, la mousse à l’orange, (si elle est encore trop liquide, cresez un petit peu le gâteau (partie intérieur), pour qu’elle ne « s’échappe » pas trop de votre gâteau.

• Reposez le haut du gâteau, sur la mousse.

• Faire fondre du chocolat noir (environ 100 g je pense que ce sera assez) à bain marie absolument.

• Recouvrir le gâteau avec le chocolat fondu. Et laissez le refroidir quelques minutes.

•  Pour réaliser l’effet « flocon »* (je l’appelle comme ça, parce que je ne sais pas trop comme on dit), réalisez des lignes droite qui partent de l’intérieur du gâteau et qui partent vers l’extérieur, comme l’image ci-dessous, avec du glaçage blanc (personnellement j'avais acheter du glaçage directement fait pour essayer ce que ça donne) 

• Ensuite, avec une lame de couteau, partir du centre du gâteau, et faire une spiral (voir image ci-dessous).

• Rajoutez si vous voulez, quelques tranches d’orange, et puis c’est fini (ENFIN, vous me direz mais, bon après c’est un pur régale).

• Mettre au frais au minimum 2h (voir 24h c'est meilleur ☺), puis servir.

Pour plus d'explication:

« couteau pour fond de biscuit »: voir photo

« flocon »: voir photo du gâteau

Bonne dégustation, et puis a bientôt pour de nouvelle recette. 

☺

ADG

Numéro 2

Cake choco-Oranger

Bonjour, 
Aujourd'hui je vous présente un classique à ma façon, un cake marbré à la fleur d'oranger et au chocolat, d'où le nom : Choco-Oranger.

Temps de préparation: 15/20 min

Cuisson: 50 min

Niveau de difficulté: ☆

Pour réaliser cette recette, vous allez avoir besoin de:

• 200 g de farine
• 100 g de sucre blanc en poudre
• 3 oeufs
• 115 g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique 
• 2 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 2 cuillère à soupe de chocolat noir en poudre
• 2 cuillère à soupe de lait
• Un moule à cake (ou à gâteau si vous n'en avez pas)

Pour la préparation de cette recette, personnellement je me suis servie d'un robot à pâtisseries pour aller plus vite, mais cela n'empêche pas que vous pouvez, la réalisez avec un fouet et à la main.

• Tout d'abord et surtout à faire en premier : Préchauffez votre four à 180°C

• Dans un saladier : mélangez les oeufs, le sucre, le beurre préalablement fondu (soit au micro-onde, soit au bain marie, à vous de voir), ensuite ajoutez la levure, la farine, et le lait.

• Une fois la pâte bien homogène, divisez la préparation en deux. Dans un des deux saladier rajoutez la fleur d'oranger (puis mélanger), et dans l'autre le chocolat (et mélanger).

• Ensuite, dans le moule, versez les deux préparations en les alternants.

• Enfournez pendant 50 min à 160°C (le fait que le gâteau cuit à une température basse permet qu'il soit croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur). Attention surveillez bien la cuisson pour ne pas que le cake ne crame ( pour contrôler la cuisson, plantez une lame de couteau dans le cake, et si quand vous la sortez elle est juste humide, et sans préparation collée; le cake est cuit).

• Pour finir démoulez le cake chaud, et laissez le tiédir sur la grille de cuisson.

Une fois que le cake a refroidi, pour le décorer toute en simplicité, j'ai zesté un citron (Pour facilité cela, ma maman mes des citrons lavés au congélateur, puis on en râpe un petit morceau, et on le remet au congélateur).

On peut voir sur la photo du cake, que j'ai mal séparé ma pâte, et qu'il y a plus de chocolat que de fleur d'oranger. (Si vous êtes gourmand(e), cela ne gêne pas du tout) 

Bonne dégustation, et puis a bientôt pour de nouvelle recette. 

☺

ADG

Numéro 1